HACCP ist die Abkürzung für das englische „Hazard Analysis Critical Control Points“. Es handelt sich übersetzt um eine Gefahrenanalyse, mit der „Kritische Kontrollpunkte“ ermittelt und beherrscht werden sollen.
An diesen CCP´s werden dann entsprechend der Risikoanalyse-Ergebnisse Maßnahmen spezifiziert und eingeführt, um das Risikopotential zu reduzieren.